栄養代謝システムには、日本人特有のものがあります。
□1.腸が長い
→ 日本人の腸は欧米人より1メートル近く長く、消化しにくい穀物からしっかり栄養を吸収するため。
□2.農耕民族が農業を捨てた
→ 筋肉労働から頭脳労働へ、生活スタイルの変化により運動の量が激減。
□3.倹約遺伝子を日本人の4割の人が持っている
→ 1日の基礎代謝量が通常の人より200カロリーも少ない人も。世界で3番目にやせにくい体質を持っているといわれる。
□4.インスリンをゆっくり分泌する
→ 繊維質を含む穀類・炭水化物中心の食生活に合わせている。
□5.乳糖を分解する酵素の活性が低い
→ 農耕民族の日本人は乳糖不耐症の人が大半。
その他、日本人以外でも共通する栄養代謝システムは次の通りです。
□1.血糖を下げる体内ホルモンはインスリンしかない
→ 飽食に準備できていない。
□2.文明発達による飽食と生活利便性による運動不足
→ カロリーを抑え、サブ栄養素（ビタミン・ミネラル・繊維質等）を多く摂る必然性が文明によってもたらされている証拠。
□3.歯の黄金バランス(犬歯4本・切歯8本・臼歯20本)
→ 食べ物によって使用する歯が異なるので、歯のバランスにあった割合で食べることが大切になります。
□4.炭水化物の代謝酵素「アミラーゼ」を唾液と膵液から分泌する
→ 人の体が炭水化物の摂取を重視している証拠。
□5.余剰カロリーは主に脂肪として蓄える
→ 飢餓に対応できるよう準備されている。
